A szoljanka az oroszok nagyon tartalmas, húsos-zöldséges, savanykás levese. Bográcsban is készülhet, de fazékban főzve is mennyei. Friss kenyérrel vagy omlós pogácsával fogyasztva főételként is megállja a helyét.
Az orosz borscs levesben ugyanis kizárólag vitaminban gazdag gyökérzöldségek, és egy nagy adag marhahús van, így nem csak kiváló immunerősítő, de nagyon laktató is.
Elkészítés:
A hagymát megpucoljuk, finomra vágjuk, a leves zöldségeket megtisztítjuk, a karalábét meghámozzuk, felkockázzuk, a répákat felkarikázzuk, a káposztát csíkokra vágjuk, csemegeuborkát kockákra vágjuk, az olajbogyót felkarikázzuk, a kapribogyót durvára vágjuk.
Egy fazékban zsírt hevítünk, elkezdjük pirítani a vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a marhahúst, ha körbepirult jöhet a fokhagymát, elkeverjük, beledobjuk a babérleveleket, majd megszórjuk köménnyel.
Beletesszük a paradicsompürét, kevergetve pár percet pirítjuk, fűszerezzük pirospaprikával, hozzáadjuk a felkockázott füstölt tarját, majd felöntjük 2-3 dl vízzel vagy alaplével, lefedve alacsony lángon kb. 2-2,5 órát főzzük.
Amikor a hús már szinte puha, de még nem főtt meg teljesen, jöhetnek a zöldségek, ha kell, pótoljuk a folyadékot és 10 perc főzés után a káposzta, főzzük tovább lefedve nagyjából fél órát, amíg minden puhára fő.
Amikor minden megfőtt, beletesszük a szeletelt gombát, a karikákra vágott virslit, ízesítjük a citrom levével, egy szelet citrommal, 1-2 perc elteltével pedig hozzáadjuk a olívabogyókat, a kapribogyót, és a kockázott csemegeuborkát, forralunk rajta még egyet, végül hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, kaprot.
Tejföllel tálaljuk ezt a melengető, laktató levest, kiváló fogás a hideg téli napokon.


A SZOLJANKA LEVES HOZZÁVALÓI:

2 fej vöröshagyma
1 db karalábé
3 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1/2 fej káposzta
10 dkg csemegeuborka
6 dkg olajbogyó
1 tk kapribogyó
1 ek zsír
só
bors
50 dkg marha gulyáshús
3-4 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
1 tk őrölt kömény
1 ek sűrített paradicsom
2 tk pirospaprika
25 dkg füstölt tarja
2-3 dl alaplé
20 dkg gomba
2 pár virsli
1 db citrom
1/2 csokor petrezselyem
1/2 csokor friss kapor
20 dkg tejföl